STEP 1

Per preparare la fregola per prima cosa occupati dei piselli. Dopo averli sbollentati in acqua bollente, versali nel bicchiere del mixer e frullali con un goccio di brodo, fino ad ottenere una crema non troppo densa.

STEP 2

Prepara anche la salsa allo yogurt emulsionandolo semplicemente con un pizzico di sale ed un goccino di brodo fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza morbido.

STEP 3

Ora spostati ai fornelli e pensa alla fregola. In una pentola calda, senza aggiungere condimento, fai arrostire i dadini di pancetta fino a che risulteranno belli dorati. Scolali poi su carta assorbente e tieni da parte.

STEP 4

Nella stessa pentola, senza eliminare il grasso della pancetta, fai tostare la fregola per qualche minuto ed inizia poi la cottura aggiungendo mestoli di brodo caldo all’occorrenza, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungi la crema di piselli e, invece, a cottura quasi ultimata, unisci 3/4 dei dadini di pancetta.

STEP 5

Una volta pronta la fregola, manteca con un giro di olio extra vergine d’oliva a crudo ed impiatta guarnendo con qualche goccio di salsa allo yogurt ed i dadini di pancetta.

STEP 6

La tua fregola con crema di piselli e pancetta croccante è pronta per essere servita.