STEP 1

Per prima cosa tagliate a bastoncini il guanciale Mescolate i tuorli con il pecorino, allungandoli con 30 g di acqua. Amalgamate con una forchetta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate

STEP 2

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portate a bollore. Intanto, fate arrosolare il guanciale in una padellina senza olio, a fuoco basso finché diventa croccante (circa 7-8'). Buttate la pasta, deve essere pronta insieme al guanciale, in modo che si possa condire subito.

STEP 3

Scolate la pasta al dente, senza che asciughi troppo (potete conservare un po' di acqua di cottura), e rimettetela nella pentola oppure, meglio ancora, in una ciotola di porcellana: importante è che la pasta va condita fuori dal fuoco. Conditela subito con il guanciale e il suo grasso. Mescolate bene.

STEP 4

Versate i tuorli sugli spaghetti e mescolate, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi, sempre lontano dal fuoco. Servite subito, completando con altro pecorino a piacere.

STEP 5

Sopra ho aggiunto il tuorlo fritto. Prendete un piatto con il pangrattato abbastanza da poter fare un incavo per appoggiare il tuorlo. State molto attenti a non romperlo. Coprite bene con altro pangrattato,dopodiché mettete nel freezer per quasi due ore. Trascorso il tempo levate il tuorlo e friggete nel olio di semi di arachidi a 170ºper 40-50 secondi. Salare al piacimento.