STEP 1

Privare i fagiolini di entrambe le estremità e sciacquare molto bene. Lessare in acqua salata bollente per 8 minuti. Scolarli e porre in una boule con acqua ghiacciata. Frullarne una parte con olio e un mestolo di brodo vegetale. Tagliare in piccoli pezzi i restanti fagiolini e porre in una casseruola con un filo di olio, aggiungere i pomodori gialli e far rosolare.

STEP 2

Far tostare la fregula nel fondo di fagiolini e datterini, aggiungere brodo vegetale e crema di fagiolini fino ad ultimare la cottura. In un pentolino far scaldare il latte, aggiungere il parmigiano e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema. Mantecare la fregula con un cucchiaio di cremoso al parmigiano e impiattare con datterini, fagiolini e cremoso di parmigiano.