STEP 1

-in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine fare cuocere le cozze fino a quando saranno tutte aperte e avranno rilasciato l'acqua. Colare quest'ultimo e mettere da parte.

STEP 2

-in una padella a parte con un filo d'olio extravergine d'oliva fare cuocere i funghi porcini con il rosmarino, dopo che avranno rilasciato la loro acqua aggiungere il riso e far tostare, aggiungere il brodo fino a cottura ultimata del riso

STEP 3

-durante la cottura del riso, sgusciate tutte le cozze.

STEP 4

-per la cottura del risotto per ultimo utilizzate l'acqua delle cozze e quando il risotto sarà cotto aggiungere le cozze precedentemente sgusciate. Spegnere e mantecare con lo squacquerone. Far riposare il risotto prima di impiattare