STEP 1

Lavare accuratamente la salicornia e privarla delle parti più fibrose e dure. Tenere da parte qualche puntina più tenera per l'impiattamento e scottare tutta la restante in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti. Scolarla, passarla in acqua e ghiaccio poi metterla in un bicchiere da pimer con un filo d'olio evo e una macinata di pepe nero quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia e profumata.

STEP 2

In una padella fare aprire separatamente i frutti di mare, sgusciarne una buona parte e tenere da parte l'acqua filtrata. Pulire i gamberetti rosa, privarli del budello e tagliarli grossolanamente al coltello poi condirli con olio evo, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.

STEP 3

Tagliare a pezzetti la coda di rospo e scottarla velocemente in padella in un filo d'olio con l'aglio, sale e pepe. Infine portare ad ebollizione un litro d'acqua che servirà per la cottura del risotto. In una pentola dai bordi alti tostare il riso per un paio di minuti a fiamma bassa, sfumarlo con il prosecco e appena sarà evaporata la parte alcolica aggiustarlo leggermente di sale e iniziare a coprirlo con l'acqua bollente.

STEP 4

Quando inizierà a tirare inserire l'acqua dei frutti di mare filtrata e continuare la cottura bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua bollente. Due minuti prima della sua cottura inserire la crema di salicornia, i frutti di mare sgusciati, i gamberetti marinati, parte della coda di rospo saltata in padella e un giro d'olio evo.

STEP 5

Mantecare delicatamente il risotto fuori dal fuoco e lasciarlo riposare coperto per un paio di minuti. Impiattare distribuendo il risotto sul fondo dei piatti di servizio quindi guarnire con i frutti di mare rimasti con i gusci, la restante coda di rospo saltata, qualche rondella di peperoncino fresco e una grattugiata di scorza di limone.

STEP 6

Concludere con una macinata di pepe nero, qualche rametto di salicornia a crudo e un filo d'olio evo a lucidare.

STEP 7

Servire.