STEP 1

Preparare il risotto base facendo tostare il riso e aggiungendo il brodo sino a cottura al dente

STEP 2

Saltare in padella le cimette con aglio olio e il filetto di acciuga

STEP 3

Far aprire le cozze al vapore sgusciarle e saltarle un minuto con olio evo e aglio

STEP 4

A fine cottura del riso aggiungere la polvere di barbabietola e un cucchiaio di acqua di cottura delle cozze

STEP 5

Impiattare il riso affiungere le cime di rapa le cozze e una spolverata di bottarga