Risotto mantecato con cozze e funghi porcini 🤩
Risotto mantecato con cozze e funghi porcini 🤩
Introduzione
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Ingredienti
Funghi porcini100Â g
Scalogno1Â
Olio2Â cucchiai
Vino bianco (13 %vol)60Â ml
Procedimento
STEP 1
In una padella larga e profonda soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungi le cozze e i funghi e fai stufare per 5/7 minuti a fiamma media.
STEP 2
Versa il vino bianco in padella, aggiungi in riso e fai tostare per 5 minuti. Fai in modo di avere il brodo già pronto e a livello di bollore quando arriverai finito di tostare il riso.
STEP 3
Aggiungi poco a poco il brodo facendo attenzione che non si "asciughi" assorbendo troppo velocemente il liquido. Tieni una fiamma media e regolati con diverse trance di aggiunte di brodo: il risultato deve essere un composto sempre umido e annacquato
STEP 4
Una volta terminato il brodo il riso sarà cotto (assaggiatelo sempre prima perché in alcuni tipi di riso cambia la capacità di assorbimento e quindi di quantità di liquido) e cremoso. Ci vorranno almeno 15 minuti.
STEP 5
Qui spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e coprite con un panno di cotone o con un coperchio, lasciate riposare e assorbire i sapori per 2 minuti.
Lo chef consiglia:
Se volete che si mantenga più morbido e non indurisca appena freddo, aggiungete del burro (30g circa) nella mantecatura finale, insieme al prezzemolo
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