STEP 1

In una padella larga e profonda soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungi le cozze e i funghi e fai stufare per 5/7 minuti a fiamma media.

STEP 2

Versa il vino bianco in padella, aggiungi in riso e fai tostare per 5 minuti. Fai in modo di avere il brodo già pronto e a livello di bollore quando arriverai finito di tostare il riso.

STEP 3

Aggiungi poco a poco il brodo facendo attenzione che non si "asciughi" assorbendo troppo velocemente il liquido. Tieni una fiamma media e regolati con diverse trance di aggiunte di brodo: il risultato deve essere un composto sempre umido e annacquato

STEP 4

Una volta terminato il brodo il riso sarà cotto (assaggiatelo sempre prima perché in alcuni tipi di riso cambia la capacità di assorbimento e quindi di quantità di liquido) e cremoso. Ci vorranno almeno 15 minuti.

STEP 5

Qui spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo e coprite con un panno di cotone o con un coperchio, lasciate riposare e assorbire i sapori per 2 minuti.