STEP 1

In una casseruola far rosolare una cipolla tritata con due cucchiai di olio.

STEP 2

Aggiungere il riso tostandolo per qualche minuto a fiamma alta.

STEP 3

Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolare e cuocere a fiamma moderata.

STEP 4

Qualche minuto prima della fine cottura stemperare lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al riso. Mantecare con burro e formaggio grattugiato.

STEP 5

Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliere una piccola noce di burro, aggiungere lo zucchero di canna e rosolare per un minuto. Unire le fettine di mela, alzare la fiamma e spadellarle finché raggiungeranno la caramellatura desiderata.

STEP 6

In un'altra padella fare rosolare le sticks di speck.

STEP 7

Preparare i gherigli di noce divisi in pezzetti.

STEP 8

Impiattare creando un "cuore" di Certosa Galbani Classico e circondarlo con il risotto allo zafferano. Creare i "raggi di sole" alternando una fettina di mela caramellata, un pezzetto di noce, uno stick di speck. Sopra il "cuore" Galbani disporre 5 mandorle e un piccolo stick di speck a formare un altro piccolo "sole".

STEP 9

Servire e gustare.