STEP 1

Lavare la melanzana e tagliarla in fette sottili, grigliarle e metterle da parte

STEP 2

Far cuocere la salsa di datterino giallo con olio al basilico e sale per 10 minuti, poi aggiungere i risoni

STEP 3

Sciacquare i pomodori, togliere i semi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. Tagliare la mozzarella fior di latte a dadini

STEP 4

Completare la cottura dei risoni aggiungendo brodo vegetale di tanto in tanto, poi aggiungere il parmigiano a fuoco spento

STEP 5

Impiattare aggiungendo le melanzane grigliate a strisce, i cubetti di mozzarella, il pomodoro viola e un giro di olio al basilico