STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti e metterla sotto sale per farla spurgare dall'acqua

STEP 2

In una padella antiaderente un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere peperone e pomodoro a cubetti per poi fare rosolare la verdura di solito 15/20 minuti

STEP 3

Mettere in un contenitore alto e frullare con un filo d'olio, il parmigiano, un po' di pepe io aggiungo anche una piccola parte dei cubetti di melanzana e un po' di paprika dolce volendo peperoncino

STEP 4

Nella stessa padella in cui si è stufato il peperone, saltare la melanzana in cubetti con un po' di menta e una buccia di limone

STEP 5

Nel piatto metto un po' di pesto sul fondo e la melanzana che ho saltato aggiungendo anche un po' di menta, metto lo spaghettone al dente adangiandola sopra al pestopoi aggiungo il ragù di melanzana due fogliettevdi menta per decoro e una spruzzata di parmigiano.