STEP 1

Ho preso le melanzane lavate è private della buccia (che non butto ma che taglio a striscioline ) .tagliate a dadini e le ho versate in un tegame con uno spicchio di aglio ,sale ,pepe e ricoperte di acqua visto che in cottura ne assorbono tanta e faccio appassire .una volta cotte le fatte intiepidire le ho frullate con il parmigiano.in un altro tegame ho versato un filo di olio ,aglio e i pomodorini aperti in due e posizionati nel tegame a coppie con la parte liscia sul tegame e fatti cuocere per 10minuti .ho aggiunto le olive denocciolate,il basilico ,sale , peperoncino macinato e un po' di menta spezzettata,una mescolata veloce e ho spento il fuoco .le strisciole di melanzane le ho fritte . tamponate e sistemate di sale e pepe.una volta cotta la pasta (non buttate l'acqua di cottura può servire )ho aggiunto 2mestoli di cottura nella cremina di melanzane,ho versato la pasta e ho mantecato a fuoco spento .ho unito il sugo di pomodori..ho impiattato .una bella grattugiata di formaggio (o parmigiano o cacio ricotta)e le listarelle di melanzane.piatto pronto .buon appetito.