STEP 1

Preparazione ortiche: indossiamo dei guanti per maneggiare le ortiche, quindi le sciacquiamo accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere terra e impurità.

STEP 2

Lessiamo in poca acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, finché non saranno appassite.

STEP 3

Facciamo raffreddare in una ciotola con acqua freddissima, strizziamo e tritiamo al coltello (potete farlo senza guanti perché a questo punto l'ortica non sarà più urticante).

STEP 4

Preparazione impasto: in una ciotola capiente mettiamo l’ortica tritata e l’uovo, mescoliamo bene; quindi, aggiungiamo la noce moscata il sale e il pepe.

STEP 5

Uniamo la ricotta e amalgamiamo bene, infine uniamo il parmigiano e due cucchiai di farina.

STEP 6

Dobbiamo ottenere un impasto morbido e lavorabile.

STEP 7

Formazione degli gnudi: preleviamo piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e, con le mani leggermente infarinate, arrotoliamo delicatamente formando degli gnocchetti ovali o rotondi di circa 2-3 cm di diametro.

STEP 8

Disponiamo gli gnudi pronti su un piatto infarinato, distanziandoli leggermente per evitare che si attacchino.

STEP 9

Cottura gnudi: in una padella capiente, facciamo sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungiamo le foglie di salvia e facciamo soffriggere per un paio di minuti, finché non saranno fragranti.

STEP 10

Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, abbassiamo la fiamma in modo che l'acqua sobbolla delicatamente.

STEP 11

Tuffiamo gli gnudi pochi alla volta nell'acqua bollente, saranno pronti quando saliranno a galla (ci vorranno pochi minuti).

STEP 12

Scoliamo delicatamente con una schiumarola e li poniamo nella padella con il burro e la salvia.

STEP 13

Facciamo saltare per qualche istante per insaporirli bene.

STEP 14

Presentazione: serviamo gli gnudi alle ortiche caldi, spolverati con abbondante parmigiano grattugiato.