Gnudi

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Tritare a coltello gli spinaci, aggiungendo la ricotta, il sale, il parmigiano e la noce moscata, e amalgamando il tutto con i rebbi di una forchetta.

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So che sarete tentati dall’utilizzare un mixer/food processor, ma fidatevi, il calore sviluppato dalla macchina vi scioglierebbe troppo la ricotta, comportando una aggiunta di farina in quantità maggiore.

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A questo punto, aggiungere i cucchiai di farina di spinaci selvatici, uno per volta. Nella lista ingredienti ho indicato quanti ne ho utilizzati io, ma tutto dipende dalla qualità della ricotta che utilizzerete voi e da quanto bene avete strizzato gli spinaci.

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Il composto deve essere non appiccicoso, tanto da formare con le mani delle palline grandi quanto biglie senza che esso rimanga sui palmi delle vostre mani.

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Una volta fatte le palline, ripassarle nella farina di spinaci, per creare un velo verde anche al loro esterno.

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Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata in una pentola molto capiente, in modo che durante la cottura essi non si tocchino tra di loro, rischiando lo “sfracellamento”.

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Saltare nel burro fuso profumato con salvia e, se piace, condire con riccioli di Parmigiano Reggiano o Pecorino toscano e una grattatina di buccia di limone bio.