STEP 1

Tritate grossolanamente la cipolla e versatela in un tegame insieme alla pancetta tagliata in modo molto sottile ( io ho usato quella rotonda) e fatele sciogliere a fuoco basso per circa 6 o 7 minuti aiutandovi con un po' di acqua bollente (solo se é necessario).

STEP 2

A questo punto aggiungete la sugna e fatela sciogliere, in modo da dare sapore, per circa 2 minuti.

STEP 3

Una volta che gli ingredienti si sono presi il sapore della sugna, aggiungete i piselli, mescolate, lasciate cuocere circa 2 minuti e aggiungete il brodo fino a coprire completamente e cuocete ancora 20 minuti.

STEP 4

Prendete poco meno della metà dei piselli, frullateli col mixer a immersione per creare una crema e rimettete nel tegame.

STEP 5

Calate la pasta direttamente nel tegame dei piselli e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (io ho spento 3 minuti prima e lo lasciato cuocere a fuoco spento facendo anche calare leggermente la temperatura).

STEP 6

Aggiungete l'uovo senza sbatterlo, fatelo amalgamare completamente e poi aggiungete tanto parmigiano; mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e infine impiattate coprendo con altro parmigiano e altro pepe.