STEP 1

Prepara i pomodorini: lava i pomodorini gialli e rossi.

STEP 2

Taglia i rossi a metà e tienili da parte.

STEP 3

Usa i pomodorini gialli per la salsa.

STEP 4

Prepara la salsa di pomodorini gialli: in una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

STEP 5

Aggiungi i pomodorini gialli, regola di sale e cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, finché saranno morbidi.

STEP 6

Elimina l’aglio e frulla la salsa fino a renderla liscia e vellutata. Tienila in caldo.

STEP 7

Prepara lo speck croccante: taglia lo speck a listarelle o a cubetti piccoli.

STEP 8

Rosolalo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finché diventa croccante.

STEP 9

Scolalo su carta assorbente e metti da parte.

STEP 10

Cuoci la pasta: porta a ebollizione abbondante acqua salata.

STEP 11

Cuoci i paccheri al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

STEP 12

Salta i paccheri: in una padella capiente scalda un filo d’olio.

STEP 13

Aggiungi i pomodorini rossi e falli saltare brevemente per mantenerli freschi e leggermente croccanti.

STEP 14

Unisci la salsa di pomodorini gialli.

STEP 15

Scola i paccheri e trasferiscili nella padella, manteca con un po’ di acqua di cottura se necessario.

STEP 16

Impiatta: disponi i paccheri nel piatto.

STEP 17

Completa con lo speck croccante e una generosa spolverata di granella di pistacchio.

STEP 18

Servi: servi subito, eventualmente con un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.