STEP 1

Iniziate mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate bollire.

STEP 2

Nel frattempo, sgusciate i pistacchi e lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico.

STEP 3

A questo punto, unite i pistacchi, le foglie di basilico, il grana grattugiato, l’ olio extravergine di oliva e il sale in un mixer e frullate il tutto lasciando qualche pezzetto di pistacchio. Dovrete ottenere un risultato piuttosto cremoso.

STEP 4

Quando l’ acqua avrà preso bollore, tuffatevi la pasta e cuocetela per due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

STEP 5

Scolatela con una schiumarola in una padella con un giro di olio extravergine di oliva e unite un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Risottate la pasta, poi unite la ricotta e amalgamate bene il tutto.

STEP 7

Infine, impiattate e guarnite con il pesto di pistacchi a freddo.