STEP 1

Fare ammorbidire le fette di pane in una ciotola con il latte

STEP 2

Sbollentare le noci per un paio di minuti. Sbucciare le noci eliminando la pellicina e metterle in un mixer.

STEP 3

Strizzare il pane e mettere anch’esso nel mixer insieme allo spicchio d’aglio, al parmigiano e al sale. Tritate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Poi unire l’olio ed il latte continuando a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Conservare la salsa di noci in frigo fino al momento di servire.

STEP 5

Friggere la rucola per la decorazione, mentre in una padella cuoce il guanciale a quadratini. Nella stessa padella con il grasso del guanciale aggiungere acqua per la cottura degli gnocchi.

STEP 6

Iniziare a mantecare con la salsa alle noci e guanciale, a finitura nel piatto aggiungere la rucola fritta.