STEP 1

Per gli gnocchi: versa la ricotta in una ciotola. Aggiungi l’uovo, il parmigiano e mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Aggiungi poi la farina ed inizia a lavorare l’impasto con le mani; prima in ciotola per amalgamare gli ingredienti e poi sulla spianatoia che avrai spolverato con la fecola di patate.

STEP 3

Impasta giusto il tempo per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

STEP 4

Spolvera ancora la spianatoia con della fecola di patate ed inizia a formare dei filoncini prelevando un poco di impasto alla volta.

STEP 5

Poi con il tarocco ricava i tuoi gnocchi. Dai loro la classica forma rigata aiutandoti con una forchetta o un riga gnocchi. Continua così fino ad esaurimento dell’impasto.

STEP 6

Una volta terminato, lasciali rassodare sulla spianatoia ben infarinata e occupati del condimento.

STEP 7

Cottura e condimento. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa gli gnocchi e porta a cottura. Ci vorranno pochissimi minuti, quando arriveranno a galla saranno cotti.

STEP 8

Nel frattempo in un’altra padella fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato ed il peperoncino secco tritato e privato dei semi. Quando l’olio si sarà profumato, aggiungi i pomodorini datterini che avrai precedentemente lavato e tagliato in quarti.

STEP 9

Fai saltare a fiamma vivace per qualche minuto, aggiusta di sale ed in ultimo elimina l’aglio. Nel mentre gli gnocchi saranno cotti, scolali direttamente nella pentola del condimento e mescola delicatamente per non romperli. Fuori dal fuoco unisci la rucola spezzettata ed impiatta.

STEP 10

Servi i tuoi gnocchi di ricotta con pomodorini e rucola ben caldi e con un giro di olio extravergine a crudo.