STEP 1

Preparare un brodo di carne

STEP 2

2 ore prima mettere i pistilli di zafferano in ammollo con un po di brodo di carne

STEP 3

Scucchiaiare un osso per ottenere 60gr midollo osseo

STEP 4

Preparare il.burro acido saltando in padella una cipolla tagliata a pezzi con 10gr di burro e 100ml di vino ,restringere e filtrare. Aggiungere 50gr muro e amalgamare tutto.

STEP 5

In una padella soffriggere olio evo cipolla e midollo osseo. Aggiungere il riso e sfumare con il.vino. bagnare con il.brodo di carne. A fine cottura aggiungere lo zafferano. Spegnere fiamma e mantecare con parmigiano e burro acido.