STEP 1

Versare la ricotta in una boule, aggiungere una manciata di sale e una spolverata di pepe; aggiungere un cucchiaio di olio evo e un poco di vino bianco e mescolare bene.

STEP 2

Aggiungere la farina e l'acqua poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo che si può lavorare sul piano. L 'impasto non deve essere duro come quello delle pizze ma leggermente mobido e malleabile.

STEP 3

Adagiare piano l'impasto sul piano di lavoro e formare tanti salsicciotti lunghi una trentina di centimetri (a me ne sono venuti quattro); tagliare in tanti piccoli gnocchi da circa 1,5 cm. E quando l'acqua di cottura raggiunge il bollore tuffare gli gnocchi, mescolare piano e cuocere circa 4 o 5 minuti.

STEP 4

Scolarli e versarli in un tegame dove abbiamo preparato un sughetto fatto con burro, gorgonzola, emmenthal, formaggio con noci, taleggio, parmigiano e un goccio di latte; infine, mantecare piano e impiattare.