STEP 1

Per preparare gli gnocchi di melanzane, inizia lavando la melanzana. Dopo averla asciugata mettila su di una leccarda rivestita di carta da forno.

STEP 2

Inforna a 200° per 40-45 minuti. Una volta pronta, privala del picciolo e dell’estremità e pelala delicatamente aiutandoti con un coltellino per eliminare la pelle esterna.

STEP 3

Taglia la polpa a fette sottili e poi a dadini. In ultimo tritala fino ad ottenere una purea.

STEP 4

Trasferiscila in un colino e, aiutandoti con una forchetta, schiacciala per eliminare l’acqua in eccesso.

STEP 5

In una padella, fai scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; appena l’aglio sarà ben dorato aggiungi la polpa di melanzane e saltala per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

STEP 6

Quando le melanzane saranno pronte versale in una ciotola e falle intiepidire.

STEP 7

Non appena la polpa di melanzane si sarà intiepidita, aggiungi l’uovo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e incorpora la farina setacciata ed il formaggio grana.

STEP 8

Mescola il composto fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

STEP 9

Spostati alla spianatoia infarinata ed inizia a formare dei filoncini dallo spessore di 2 – 3 cm e ricava poi i tuoi gnocchi con l’aiuto di un tarocco.

STEP 10

Mentre gli gnocchi si rassodano, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e pensa al condimento.

STEP 11

Nella stessa pentola in cui hai fatto cuocere le melanzane, fai scaldare un filo d’olio e rosola l’altro spicchio d’aglio che appena sarà ben dorato toglierai.

STEP 12

Aggiungi i pomodorini e cuocili a fuoco vivace per qualche minuto.

STEP 13

Aggiusta di sale e pepe ed aggiungi qualche foglia di basilico. Quindi mescola e spegni

STEP 14

Quando arriverà a bollore l’acqua, lessa gli gnocchi e non appena saliranno a galla, scolali direttamente nella pentola del condimento. Mescola delicatamente ed impiatta.

STEP 15

Aggiungi un ultimo goccio di olio a crudo e servi i tuoi deliziosi gnocchi di melanzane.