STEP 1

Avendo tutti gli ingredienti a portata di mano, la preparazione sarà ancora più veloce.

STEP 2

Tagliare a metà la melanzana, inciderla con un coltellino e adagiarla dalla parte della polpa sul piatto crisp unto d'olio e spolverizzato con sale fino.

STEP 3

Cuocere nel microonde con la funzione crisp per 15 minuti (oppure in forno a 180°C per 30-40 minuti).

STEP 4

Lasciar intiepidire per non scottarsi e prelevare la polpa aiutandosi con un cucchiaino.

STEP 5

Inserire nel mixer la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la polpa di melanzana, alcune foglie di basilico tritate e la farina, lavorando fino a formare una palla.

STEP 6

Tagliare la palla a pezzettoni, rotolare ogni pezzettone di impasto e tagliare il rotolo in gnocchi di misura medio-grande.

STEP 7

Dare la forma a palla ad ogni gnocco, spostarlo su un vassoio e tenere da parte.

STEP 8

Per il sugo scaldare in una pentola wok 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e rosolare brevemente l'aglio tritato insieme al peperoncino.

STEP 9

Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, salare leggermente e cuocere per una decina di minuti.

STEP 10

Lessare gli gnocchi di melanzana in acqua bollente salata.

STEP 11

Una volta a galla, scolare gli gnocchi ed unirli al sugo.

STEP 12

Saltarli aggiungendo ancora del basilico a striscioline.

STEP 13

Impiattare decorando con ciuffi di burrata qua e là, una macinata di pepe ed un filo d'olio extravergine d'oliva.