STEP 1

In un mixer o Bimby frullare i fagioli riducendoli in purè, poi aggiungere la farina e l’uovo con un pizzico di curcuma, sale e pepe, frullare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 2

Compattare l’impasto sulla spianatoia spolverata con un po’ di farina senza glutine e formare dei filoncini spessi 2 centimetri.

STEP 3

Tagliare i filoncini con un tarocco o coltello in tanti tocchetti riproducendo i classici gnocchi, eventualmente possono essere rigati con l’apposito attrezzino o sui rebbi della forchetta.

STEP 4

Per il condimento: Tagliare la zucca a cubetti e trasferirla nella padella dove è stata rosolata la pancetta Aggiungere la cipolla tagliata finemente, due cucchiai d’olio evo, il rosmarino, il sale, il pepe e cuocere per circa 15 minuti

STEP 5

Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Frullare la zucca cotta con il parmigiano. Trasferire la crema di zucca nuovamente nella padella con la noce moscata.

STEP 6

Nel frattempo immergere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti poi unirli nella padella con la crema di zucca e mantecarli. Impiattare gli gnocchi e cospargerli con i dadini di pancetta croccante e qualche fogliolina di menta o basilico.