Gnocchi di zucca in crema di taleggio al tuorlo con speck croccante e profumo di rosmarino
Gnocchi di zucca in crema di taleggio al tuorlo con speck croccante e profumo di rosmarino
Introduzione
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Ingredienti
- PER GLI GNOCCHI
Zucca gialla600ย g
Pangrattatoq.b.
Farina 0120ย g
Olio evoq.b.
Parmigiano grattugiato100ย g
Uovo1ย
Sale1ย pizzico
Rosmarino1ย rametto
Pepe neroq.b.
Noce moscataq.b.
- PER IL CONDIMENTO
Speck100ย g
Formaggio taleggio150ย g
Tuorli2ย
Crema di latte100ย ml
Pepe neroq.b.
Rosmarino secco tritatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare la zucca, privarla dei semi e ricavarne 8 spicchi; disporla nel cestello di una friggitrice ad aria, aggiungere un pizzico di sale, il rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio evo e cuocerla con tutta la buccia per 20 minuti a 200ยฐ (in alternativa in forno statico per 35/40 minuti a 180ยฐ).
STEP 2
Quando la zucca sarร cotta sfornarla e lasciarla intiepidire, poi eliminare la buccia e schiacciare la polpa in una ciotola per ricavarne una purea.
STEP 3
Aggiungere alla purea ottenuta l'uovo intero, la noce moscata al gusto, il pepe, il parmigiano, la farina ed impastare; se il composto dovessere risultare ancora molto morbido addensarlo aggiungendo uno/due cucchiai di pangrattato poi trasferire il tutto in una sac a poche e mettere a riposare l'impasto in frigorifero.
STEP 4
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura degli gnocchi e nel frattempo, in un'ampia padella antiaderente, rendere croccante a fuoco basso lo speck tagliato a listarelle sottili quindi porlo ad asciugare su carta assorbente.
STEP 5
Nella stessa padella scaldare la crema di latte e sciogliervi all'interno il formaggio taleggio tagliato a pezzettini piccoli regolando a piacere con il pepe nero.
STEP 6
In una ciotolina sbattere con una frusta i tuorli d'uovo aggiungendo un pizzico di sale poi aggiungerli alla crema di formaggio giร tolta dai fornelli e inglobarli muovendo velocemente la salsa.
STEP 7
A bollore dell'acqua salarla, abbassare la fiamma e con l'aiuto di una forbice far cadere all'interno gli gnocchi dalla sac a poche.
STEP 8
Da quando saliranno in superficie lasciare sobbollire gli gnocchi per 6/8 minuti. Disporre a specchio sui piatti di servizio una parte di salsa di taleggio al tuorlo e disporvi sopra gli gnocchi appena scolati.
STEP 9
Concludere il piatto guarnendo con la salsa rimasta, lo speck croccante e del rosmarino secco tritato molto finemente.
STEP 10
Servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi accostamenti e provare nuovi sapori. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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