STEP 1

Tagliare la zucca, privarla dei semi e ricavarne 8 spicchi; disporla nel cestello di una friggitrice ad aria, aggiungere un pizzico di sale, il rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio evo e cuocerla con tutta la buccia per 20 minuti a 200° (in alternativa in forno statico per 35/40 minuti a 180°).

STEP 2

Quando la zucca sarà cotta sfornarla e lasciarla intiepidire, poi eliminare la buccia e schiacciare la polpa in una ciotola per ricavarne una purea.

STEP 3

Aggiungere alla purea ottenuta l'uovo intero, la noce moscata al gusto, il pepe, il parmigiano, la farina ed impastare; se il composto dovessere risultare ancora molto morbido addensarlo aggiungendo uno/due cucchiai di pangrattato poi trasferire il tutto in una sac a poche e mettere a riposare l'impasto in frigorifero.

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura degli gnocchi e nel frattempo, in un'ampia padella antiaderente, rendere croccante a fuoco basso lo speck tagliato a listarelle sottili quindi porlo ad asciugare su carta assorbente.

STEP 5

Nella stessa padella scaldare la crema di latte e sciogliervi all'interno il formaggio taleggio tagliato a pezzettini piccoli regolando a piacere con il pepe nero.

STEP 6

In una ciotolina sbattere con una frusta i tuorli d'uovo aggiungendo un pizzico di sale poi aggiungerli alla crema di formaggio già tolta dai fornelli e inglobarli muovendo velocemente la salsa.

STEP 7

A bollore dell'acqua salarla, abbassare la fiamma e con l'aiuto di una forbice far cadere all'interno gli gnocchi dalla sac a poche.

STEP 8

Da quando saliranno in superficie lasciare sobbollire gli gnocchi per 6/8 minuti. Disporre a specchio sui piatti di servizio una parte di salsa di taleggio al tuorlo e disporvi sopra gli gnocchi appena scolati.

STEP 9

Concludere il piatto guarnendo con la salsa rimasta, lo speck croccante e del rosmarino secco tritato molto finemente.

STEP 10

Servire.