STEP 1

Tagliare il radicchio, sbollentarlo e tritarlo nel mixer con yogurt greco, nocciole,olio, prezzemolo, In una padella antiaderente far croccantare il guanciale, una volta croccante toglierlo e metterlo sulla carta assorbente.

STEP 2

Mettere da parte il guanciale, aggiungere il grasso nel mixer e continuare a tritare il tutto. Mettere abbondante acqua salata a bollire, cuocere le tagliatelle per 3 minuti circa. Scolare le tagliatelle e conservare l'acqua di cottura.

STEP 3

L'acqua di cottura servirà per amalgamare bene la crema di radicchio. Per altri 2 minuti circa saltare in padella le tagliatelle con la crema di radicchio e aggiungere acqua di cottura. Una volta pronta guarnire con il guanciale croccante.