STEP 1

Prendere la zucca già pulita e tagliata a tocchetti e infornarla con un pizzico di sale e una macinata di pepe, in forno già caldo a 190° per circa 45 minuti o almeno fino a quando sarà molto morbida.

STEP 2

Una volta cotta, sfornare e lasciare intiepidire.

STEP 3

Con lo schiaccia patate o semplicemente con una forchetta, schiacciare e ridurre in purea la zucca, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e man mano la farina.

STEP 4

Quando si sarà creato un panetto asciutto e liscio, lasciar riposare per qualche minuto.

STEP 5

Su una spianatoia infarinata, formare dei rotolini sottili e tagliare a tocchetti; man mano che gli gnocchi sono pronti, adagiarli su un vassoio leggermente infarinato.

STEP 6

Intanto portare a bollore dell’acqua salata con un filo d’olio (questo eviterà che gli gnocchi in cottura si attacchino) e calare delicatamente gli gnocchi.

STEP 7

Nel frattempo, in un becher mettere il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura e con un mini pimer ad immersione, frullare il tutto fino a creare una crema liscia non troppo liquida.

STEP 8

Gli gnocchi saranno pronti quando saliranno tutti a galla.

STEP 9

In una padella capiente con un filo d’olio, versare gli gnocchi, la crema di parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 10

Mantecare per qualche minuto a fiamma media fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.