STEP 1

Lavare gli spinaci e farli cuocere al vapore per 10 minuti, in questo modo manterranno le loro proprietà. Una volta appassiti versateli in uno scolapasta, strizzateli e frullateli in un mixer ottenendo una purea.Lasciare raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzettoni e cuocerle nel cestello per la cottura a vapore per circa 30 minuti. Una volta che saranno morbide raccoglierle in una ciotola capiente e ridurle in purea schiacciandole con una forchetta. Lasciare raffreddare.

STEP 3

Per formare gli gnocchi versare nella ciotola con le patate gli spinaci tritati e iniziare a mescolare. A seguire unire il tuorlo, le farine e un pizzico di sale. Impastare con le mani formando panetto.

STEP 4

Prelevare una porzione di impasto, lavorarlo con le mani ottenendo un cordoncino dello spessore di 1,5 cm circa. Con un coltello tagliare in pezzetti da 2 cm circa il cordoncino. Rotolare ogni pezzetto di impasto nel palmo delle mani per dare agli gnocchi una forma arrotondata.

STEP 5

Adesso preparate la salsa al parmigiano: far sciogliere in un tegame il burro. Aggiungere il latte e un cucchiaio abbondante di amido di mais mescolando con una frusta per evitare grumi.Unire il parmigiano, un pizzico di noce moscata e di sale continuando a mescolare. Una volta che la salsa si sarà addensata spegnere il fuoco.

STEP 6

Cuocere gli gnocchi di spinaci in una pentola con abbondante acqua salata.

STEP 7

Nel momento in cui inizieranno a venire a galla sono pronti. Scolarli con l'aiuto di una schiumarola e versarli direttamente nel tegame con la salsa al parmigiano, mescolare delicatamente con un cucchiaio e se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per mantecare.

STEP 8

Impiattate subito e se gradito servire con una spolverata di pepe nero.