STEP 1

In una padella tostiamo il guanciale tagliato a cubi senza l'aggiunta di alcun grasso in quanto verrà rilasciato dallo stesso.

STEP 2

in una bastardella di metallo o un tegame capiente lavoriamo con una frusta i tuorli d'uovo con il pecorino ed una manciata di pepe, creando una crema densa.

STEP 3

Mettiamo gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, appena saliranno a galla saranno pronti.

STEP 4

Una volta scolate gli gnocchi li mettiamo nella bastardella insieme alla crema di tuorli, e li lavoriamo delicatamente con un mestolo di legno, facciamo amalgamare il tutto Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo il guanciale croccante e un'altra spolverata di Pepe Nero. Buon appetito dal vostro chef.