STEP 1

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, sbollentarli per qualche minuto. Dopo di ciò togliere tutte le foglie e tenere solo i cuori dei carciofi.

STEP 2

Nel frattempo mettere a rosolare il guanciale in una padella (senza olio tanto rilascerà il suo grasso) Quando sarà dorato tenere da parte al caldo.

STEP 3

Nella stessa padella mettere una cipolla tagliata finemente, aggiungere i cuori dei carciofi e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale.

STEP 4

Frullare i carciofi per ottenere una crema liscia e rimetterla nella padella.

STEP 5

Nel frattempo Cuociamo la pasta, quando sarà cotta, aggiungerla al condimento con un pochino d'acqua di cottura.

STEP 6

Amalgamare bene, Impiattare con il guanciale sopra e del pistacchio in granella. Fine.