STEP 1

Quando tutti gli gnocchi saranno cotti, aggiungete un goccio di acqua di cottura e mescolate. Servire gli gnocchi con la crema di taleggio sui piatti e poi scolare sopra la salsa di spinaci.

STEP 2

Lessate le patate con la buccia. Una volta lessate, sbucciatele e schiacciatele. Impastate la farina e le patate ancora calde, vi aiuterà a rendere l'impasto molto veloce. Fondamentalmente l'impasto richiede circa 2 minuti.

STEP 3

Spolverare con la farina a superficie dove si sta lavorando l'impasto. Tagliare una parte d'impasto, fare dei filoncini e poi tagliare gli gnocchi di circa un cm e mezzo. Far riposare gli gnocchi su un piano infarinato.

STEP 4

Tritate la cipolla e mettetela in una padella con olio Evo, fatela appassire e poi aggiungete gli spinaci. Mescolare, aggiustare di sale e aggiungere il brodo vegetale. Sono pronti in 5 minuti. Frullare fino a che liscio.

STEP 5

Mettere il burro in una padella e fare sciogliere a fiamma bassa, quindi aggiungete il taleggio tritato e anche il latte. Girare tutto il tempo in modo che non si attacchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata con un filo d'olio.