Gnocchi di ricotta con Pesto di Pistacch

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Versiamo la ricotta in una ciotola e mescoliamola con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, il sale e iniziamo a mescolare.

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Quando il composto è omogeneo iniziamo a incorporare la farina una manciata alla volta.

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Quando l’impasto si fa più solido iniziamo a impastare con le mani sul piano di lavoro fino a usare tutta la farina.

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Adesso prepariamo il pesto veloce mettendo i pistacchi e la rucola e un goccio di olio e parmigano e frulliamo.

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Fatto il pesto e adesso scoliamo gli gnocchi e aggiungiamo il pesto di pistacchi e giriamo e portiamo in tavola.

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Buon Martedi’

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Terminata la farina, continuiamo a lavorare ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo.

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Con un coltello tagliamo la sfoglia in tante strisce spesse 2 cm circa, quindi prendiamo ognuna delle strisce e arrotondiamola leggermente con le mani sul piano di lavoro. Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

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Per cucinare versiamo gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata, quando tornano a galla possiamo scolarli.