STEP 1

Mettete il riso in padella e far tostare q.b.

STEP 2

Aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta e cuocete il riso

STEP 3

Unite i tuorli con il pecorino fino a creare una crema della densità di una besciamella, unire pecorino o brodo vegetale per indurire o allungare il composto

STEP 4

Posizionate il guanciale a fette su 2/3 fogli di carta assorbente e mettete nel microonde fino a che non diventa croccante e poi sbriciolatelo a coltello

STEP 5

Con un coppapasta create un disco di pecorino, posizionatelo su carta da forno e mettetelo in microonde per circa un minuto fino ad ottenere un disco croccante

STEP 6

A fine cottura del risotto aggiungetegli una noce di burro e la crema di uovo e pecorino.

STEP 7

Mantecate e saltate all’onda il risotto.

STEP 8

Impiattate il risotto facendolo aprire con colpetti sotto al piatto, aggiungete il disco posizionando in piedi e finite il piatto con il guanciale croccante.