STEP 1

Le castagne: incidi le castagne a croce e arrostiscile: in padella di ferro sul fuoco o forno 200°C per 25 min.

STEP 2

Sbucciale ancora calde, avvolte in canovaccio umido.

STEP 3

Tienine 12 intere bellissime per la finitura, le altre sbriciolale grossolanamente.

STEP 4

Questo è il profumo che farà la differenza.

STEP 5

L'impasto bruno: schiaccia le patate tiepide. Aggiungi tuorlo, farine miscelate, parmigiano e spezie.

STEP 6

Impasta velocemente — la farina di castagne è senza glutine, se lavori troppo si spezza.

STEP 7

Deve rimanere morbido, color nocciola chiaro, profumato.

STEP 8

Forma filoncini, taglia gnocchi di 2cm, rigali leggermente.

STEP 9

La mantecatura cremosa: in padella larga fai sciogliere il burro fino a nocciola, aggiungi le foglie di salvia finché croccanti e mettile da parte.

STEP 10

Nella stessa padella aggiungi le castagne intere con un cucchiaino di miele, falle caramellare 2 minuti.

STEP 11

Sfuma con panna/latte, aggiungi parmigiano grattugiato fuori fuoco per creare una crema fluida.

STEP 12

Cuoci gli gnocchi, scolali nella crema.

STEP 13

Manteca dolcemente con acqua di cottura fino a ottenere una cremina bianca che deve avvolgerli, non affogarli.

STEP 14

Disponi gli gnocchi a spirale, distribuisci castagne intere caramellate, qualche briciola di castagna, salvia croccante, abbondante pepe nero macinato al momento, pioggia di Parmigiano a neve.

STEP 15

Finitura con una foglia di salvia fresca lucida.