STEP 1

Amalgamiamo le farine con un pizzico di sale. Aggiungiamo la patata bollita schiacciata (da calda), l’uovo e il latte.

STEP 2

Preleviamo una parte di impasto e lo stendiamo (su una spianatoia infarinata) con le punte delle dita per ottenere dei filoni, spessi 2 centimetri.

STEP 3

Tagliamo quindi i filoncini in tocchetti e a questo punto possiamo decidere se lasciarli lisci oppure rigati, aiutandoci con l’apposito attrezzo oppure con una forchetta.

STEP 4

Prepariamo la fonduta: in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo.

STEP 5

Uniamo il latte, mescoliamo per qualche minuto con una frusta e aggiungiamo il castelmagno tagliato a pezzettini. Quando avremo ottenuto una fonduta liscia e omogenea è pronta!

STEP 6

Nel mentre cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena saranno venuti a galla, li scoliamo e li condiamo con la fonduta.