Pesto di foglie di ravanelli al profumo di maggiorana
Pesto di foglie di ravanelli al profumo di maggiorana
Introduzione
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Ingredienti
- Per il pesto
Aglio½ spicchio
pinoli o anacardi1Â manciata
saleq.b.
pepe se graditoq.b.
olio extravergine4Â cucchiai
parmigiano reggiano1Â cucchiaio
pecorino (facoltativo)1Â cucchiaio
ravanelli (solo le foglie)2Â
- Per la finitura
scaglie di grana o pane grattugiato tostatoq.b.
maggiorana ( 10 a piatto)20Â foglie
Procedimento
STEP 1
separa le foglie di ravanelli dalle radici, lavale accurata
STEP 2
porta a bollore l'acqua e sala
STEP 3
tuffa per un minuto le foglie di ravanelli, vanno giusto sbianchite (scottate)
STEP 4
scola con una schiumarola, inserisci in un boccale, aggiungi la frutta secca, poca acqua di cottura e l'olio, frulla con l'aiuto di un minipimmer
STEP 5
aggiungi i formaggi grattugiati , regola di sale e pepe/peperoncino
STEP 6
se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura, finché non otterrai la consistenza desiderata
STEP 7
tuffa la pasta nella stessa acqua in cui ha scottato le foglie di ravanelli e porta a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione
STEP 8
scola e condisci con il pesto, impiatta e decora con foglie di maggiorana,scaglie di grana o parmigiano o pane grattugiato tostato in padella
Lo chef consiglia:
Per un tocco gourmet aggiungere Scorze di limone biologico, esalterà i sapori dando un tocco fresco
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*Ricerco buona materia prima locale, la cucino, la mangio e vi passo la ricetta *Panifico con lievito naturale e farine antiche *Cucina vegana e non Seguitemi su IG @il.piatto.verde
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