Gnocchi di Zucca Arrosto, Burro Nocciola alla Salvia, Semi Tostati e Parmigiano 36 mesi
Gnocchi di Zucca Arrosto, Burro Nocciola alla Salvia, Semi Tostati e Parmigiano 36 mesi
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Pasta con crema di zucca, gorgonzola e nocciole tostate
Pappardelle al burro aromatizzato alle nocciole tostate e salvia
Spaghetti burro, parmigiano e zafferano
Gnocchi alla zucca gialla con burro, salvia, rosmarino, pecorino e noci
Spaghettoni in crema di cipolla con semi di zucca tostati
Gnocchi di zucca con crema al parmigiano e nocciole
Ingredienti
- PER GLI GNOCCHI
Polpa di zucca Delica pulita (circa 800g intera)600 g
Patata farinosa (1 media) lessata e schiacciata180 g
Tuorlo grande1
Farina 00 + extra per spolvero (usa poca, è il segreto)120 g
Parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato finissimo30 g
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.
- PER LA FINITURA
Burro di alta qualità80 g
Foglie grandi di salvia fresca + 4 per la polvere foglie grandi di salvia fresca + 4 per la polvere12 foglie
Parmigiano reggiano a neve40 g
Fior di saleq.b.
Pepe nero tostato e macinatoq.b.
Procedimento
STEP 1
La zucca, il cuore: non bollirla mai. Taglia a cubi grossi, condisci con olio e sale, arrosto a 190°C per 35-40 minuti ventilato fino a quando è asciutta e caramellizzata ai bordi.
STEP 2
Schiacciala ancora calda e lasciala asciugare in un colino per 1 ora. Deve perdere tutta l'acqua.
STEP 3
L'impasto, mani leggere: in ciotola unisci purea di zucca ben asciutta, patata schiacciata, tuorlo, parmigiano, noce moscata.
STEP 4
Incorpora la farina poco alla volta. Impasta 30 secondi, giusto il tempo di compattarlo. Se lavori troppo diventa colloso.
STEP 5
L'impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso, arancione intenso.
STEP 6
La formatura: spolvera leggermente. Forma filoncini di 1,5 cm, taglia a tocchetti di 2 cm.
STEP 7
Passali sul dorso della forchetta o su rigagnocchi per creare le rigature — trattengono il burro. Tienili su vassoio infarinato con semola.
STEP 8
Il burro nocciola, l'anima: in padella di rame, sciogli il burro a fuoco medio finché diventa color nocciola e profuma di biscotto.
STEP 9
Aggiungi le foglie di salvia, falle diventare croccanti in 20 secondi, poi i semi di zucca. Spegni. Sentirai un profumo pazzesco.
STEP 10
Cottura e impiattamento alta cucina: cuoci gli gnocchi in acqua salata bollente, pochi alla volta. Salgono in 60-90 secondi.
STEP 11
Scolali con schiumarola direttamente nella padella del burro nocciola con un cucchiaio di acqua di cottura. Salta delicatamente.
STEP 12
Impiatta come nella foto ma con twist da chef: usa un piatto ceramica artigianale fondo, disponi gli gnocchi a nido, nappa con burro, aggiungi semi, foglie croccanti, neve di Parmigiano con microplane, spolverata di polvere di salvia essiccata e pepe tostato.
STEP 13
Finitura con filo di olio crudo.
Lo chef consiglia:
Trucchi da Biffi per non sbagliare: Se l'impasto appiccica, bagna le mani, non aggiungere farina. Asciuga la zucca la sera prima in frigo, scoperta.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
Domande e recensioni