STEP 1

Lavare le zucchine, privarle dei fiori e tenerli da parte. Scorzare con un coltello e prelevare la parte verde di tre delle quattro zucchine a disposizione lasciandovi un paio di millimetri di parte bianca. Tagliarle a tocchetti poi tuffarle in acqua bollente insieme a un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.

STEP 2

Lasciarle ammorbidire per un quarto d'ora quindi togliere l'aglio e scolarle direttamente in un bicchiere da pimer. Aggiungere un mestolo di acqua fredda, un filo d'olio, due foglie di basilico, una macinata di pepe, della scorza di limone e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia di un verde brillante e tenerla da parte.

STEP 3

Con l'aiuto di un pelapatate togliere la buccia verde dalla zucchina rimasta, metterla in una ciotolina e condirla a crudo con alcune gocce di succo di limone, un filo d'olio evo, poco sale, della scorza di limone e del basilico tagliato molto sottile e lasciarle marinare fino a quando sarà cotta la pasta. Lo stesso procedimento usarlo per i fiori, quindi dopo averli lavati e privati del picciolo sfilettarli a mano e condirli con un filo d'olio, poco sale e pepe e una goccia di succo di limone.

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i paccheri. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, uno spicchio d'aglio e al gusto del peperoncino fresco tagliato a rondelle. Fare un soffritto a fuoco medio/basso poi togliere l'aglio e inserire la parte bianca delle quattro zucchine tagliata a cubettini piccoli.

STEP 5

Lasciarla rosolare per una decina di minuti a fiamma vivace e quando sarà imbiondita toglierla dal fuoco e condirla con sale, pepe e scorza di limone. Scolare la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione, tuffarla nella padella con la dadolata di zucchine quindi inserire la crema precedentemente preparata e mantecare i paccheri molto molto delicatamente per evitare che si rompano aiutandosi al bisogno con poca della loro acqua.

STEP 6

Al termine impiattare i paccheri e guarnirli con la loro cremina, i fili di fiori conditi e le zucchine marinate. Completare con una grattugiata di scorza di limone, una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e un giro d'olio evo a crudo.

STEP 7

Servire.