STEP 1

Ho messo il latte burro noce moscata è il sale in una pentola , a bollore ho messo il semolino a pioggia , appena di addensa e si stacca dalla pentola è pronto ,l’ho passarlo in una ciotola e fatto riposare 5 minuti e poi ho aggiunto i tuorli appena il composto ha assorbito i tuorli ho aggiunto il parmigiano , poco per volta . Ho diviso il composto in due parti uguali e con l’aiuto della carta da forno ho formato 2 cilindri, li ho fatti riposare in frigo per un’ora. Ho fatto rosolare il guanciale tagliato a tocchetti piccoli , ho passato il guanciale in un piatto con carta assorbente, ho conservato il grasso rilasciato dal guanciale . Ho tolto dal frigo i cilindri e li ho tagliati a fette di 2cm di spessore , ho fatto sciogliere il burro e ne ho usato un po’ per ungere una pirofila , poi ho aggiunto le fette e le ho ricoperte con il grasso del guanciale e in fine una grattata di pecorino romano. Ho infornato a 180 gradi per 15/20 minuti a forno ventilato. Impiattato e decorato con il guanciale precedentemente tritato . Gnocchi alla romana pronti per essere gustati 😋