Gnocchi al Pesto

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Versiamo la ricotta in una ciotola e mescoliamola con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano, il sale e iniziamo a mescolare.

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Quando il composto è omogeneo iniziamo a incorporare la farina una manciata alla volta.

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Quando l’impasto si fa più solido iniziamo a impastare con le mani sul piano di lavoro fino a usare tutta la farina.

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Terminata la farina, continuiamo ancora un po’ fino a quando l’impasto è elastico ed omogeneo. Con un mattarello stendiamo una sfoglia di 2 cm di spessore.

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Con un coltello tagliamo la sfoglia in tante strisce spesse 2 cm circa, quindi prendiamo ognuna delle strisce e arrotondiamola leggermente con le mani sul piano di lavoro. Con un coltello tagliamo gli gnocchi cercando di ottenere la stessa misura.

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Adesso prepariamo il pesto mettendo i pinoli nel mixer e il basilico e l’olio extravergine e il sale e il parmigiano frulliamo.

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Adesso cuciniamo gli gnocchi in acqua salata e scoliamoli e mantechiamo con il pesto.