STEP 1

Estrarre i semi dai baccelli (dovranno essere 200g sgusciati) poi sbollentarli in acqua salata per 3/4 minuti. Scolare, lasciar raffreddare ed eliminare la buccia che li riveste.

STEP 2

Porre sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta, e nel frattempo tagliare la pancetta a listarelle e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi.

STEP 3

Non appena la pancetta diventa croccante trasferirla in una ciotola (lasciando il grasso in padella), coprire e tenere da parte. Quando l’acqua bolle cuocere la pasta.

STEP 4

Inserire le fave nel contenitore di un frullatore ad immersione. Aggiungere 50ml di olio d’oliva ed un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Tritate finemente la cipolla e rosolarla qualche minuto nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta, finché non sarà imbiondita.

STEP 6

Aggiungere la crema di fave ed un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare eventualmente di sale, amalgamare ed abbassare la fiamma lasciando cuocere per 3 minuti. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere altra acqua di cottura.

STEP 7

Una volta pronta la pasta, scolarla e trasferirla in padella. Amalgamare per circa 1 minuto ed impiattare guarnendo con la pancetta croccante.