Crema di fave con pancetta croccante e quenelle di mascarpone

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Per sbucciare le fave più velocemente le faccio bollire per circa 3 o 4 minuti e poi le metto in acqua fredda.

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Soffriggere la cipolla tritata e poi aggiungere le fave sbucciate e la patata a pezzetti. Mescolate, salate e poi coprite con acqua. Cuocere per 20 minuti e poi frullare il tutto.

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Nel frattempo tagliate a striscioline la pancetta e fatela soffriggere a fuoco lento con un filo d'olio fino a farla diventare croccante.

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Pulite e tritate un po' di menta e mescolatela al mascarpone.

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Al momento di servire la zuppa aggiungere sopra la pancetta croccante insieme a una quenelle di mascarpone. Mi piace sempre aggiungere del buon olio Evo e del pepe nero macinato.

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Ho accompagnato questa zuppa con crostini e bruschette