Bucatini con le sarde e il finocchietto selvatico
Bucatini con le sarde e il finocchietto selvatico
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Laviamo il finocchietto selvatico è priviamolo delle parti più dure. Facciamolo cuocere in abbondante acqua salata finché non risulterà tenero. Scoliamolo e tagliuzziamolo, avendo cura di tenere da parte l'acqua di cottura
STEP 2
Laviamo le sardine, squamiamole, eliminiamo testa, viscere e pinna dorsale. Sciacquiamole sotto l'acqua corrente e tamponiamole. Sminuzziamole grossolanamente
STEP 3
Prepariamo il soffritto con i cipollotti, l'uva passa, che avremo fatto rinvenire in acqua, i pinoli. Quando i cipollotti si saranno colorati, aggiungeremo il finocchietto selvatico, un mestolo della sua acqua di cottura, le acciughe sottolio e lasceremo cuocere per una ventina di minuti circa, a fuoco basso
STEP 4
Aggiungiamo le sardine pulite, un mestolo di acqua di cottura del finocchietto, lo zafferano, il pizzico di peperoncino e spegniamo avendo cura di coprire la padella.
STEP 5
Tostiamo il pangrattato aggiungendo zucchero e cannella finché non si sarà scurito
STEP 6
Cuociamo i bucatini, scoliamoli molto al dente e saltiamoli nel sugo per un paio di minuti avendo cura di mantenere tutto molto umido, se necessario aggiungiamo altra acqua di cottura
STEP 7
Nella vostra cucina, a questo punto, ci saranno dei profumi pazzeschi! Bene, impiattiamo. Nel farlo abbiate in mente Medusa e la sua bellezza fatale. Completiamo con pangrattato e scorza di limone. Buon viaggio!
Lo chef consiglia:
Le sarde, che siano piccole e freschissime! Le sarde vanno preparate subito! Non ossessivizzatevi nel tentativo di eliminare TUTTE le lische, non serve, si scioglieranno in cottura!
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Mamma di Ruth, il mio più grande amore insieme a Matteo e a Falù. Psicologa, con la passione per il cibo, le belle tavole, gli acquerelli e le piante: forme d'arte con cui prendersi cura di sé stessi esercitando la presenza di sé, la consapevolezza del qui ed ora, e sviluppare la propria creatività!
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