STEP 1

Per prima cosa pulire le cipolle e tagliarle grossolanamente.

STEP 2

Sciacquare un polpo pulito sotto acqua corrente sincerandosi di aver tolto tutti i residui all'interno delle ventose.

STEP 3

Preparare il trito con carota, cipolla e sedano e far rosolare il tutto con abbondante olio. Quando la cipolla risulterà dorata, aggiungere il polpo facendolo soffriggere da entrambi i lati per una decina di minuti. Sfumare con un bicchiere di vino e quando sarà evaporato aggiungere le cipolle a pioggia, coprendo tutto il polpo.

STEP 4

Mettere il coperchio e procedere con la cottura a fuoco basso, girando di continuo.Trascorse ca 2h, aggiustare di sale, aggiungere qualche pomodoro e il basilico e controllare la cottura del polpo. Per farlo bisogna affondare la forchetta al centro dei tentacoli; se questa verrà fuori dalla carne con facilità, allora il polpo è pronto, altrimenti lasciarlo cuocere per altri 10'.

STEP 5

Quando risulterà cotto, togliere il polpo e lasciare cuocere le cipolle altre 2h (aggiungendo se necessario un po'di acqua), dovranno diventare una crema.

STEP 6

Calare la pasta in abbondante acqua e toglierla ca 5' prima della fine della cottura e lasciar rapprendere all'interno del condimento.