STEP 1

Pulisci bene il polpo da becco, interno e lavare con abbondante acqua in modo che perda la parte "viscida"

STEP 2

In una casseruola aggiungere abbondante olio evo e l'aglio con i gambi di prezzemolo. Intanto tagliare finemente la cipolla, il sedano privato dei filamenti e la carota. Unire tutto in casseruola e abbassare la fiamma. Girare continuamente.

STEP 3

Quando le verdure saranno ben appassite e le cipolle avranno rilasciato molta acqua formando un brodo profumato (ci vorranno almeno 30 min), aggiungere il polpo.

STEP 4

TRUCCHETTO: per avere tentacoli perfettamente ricci, fare "su e giù" nel brodo caldo per 5/6 volte. Quando sarà riccio di nostro gradimento, poggiarlo nel brodo, sfumare con un po' di vino e farlo cuocere 30 minuti a fiamma bassa con coperchio.

STEP 5

Trascorso il tempo di cottura far riposare il polpo nel sugo per almeno altri 30 minuti, meglio un'oretta. Togli il gambo di prezzemolo.

STEP 6

Se avete optato per più polpi di media misura, tagliate a tocchetti quelli più grossi e lasciate i più piccoli interi da aggiungere a guarnizione del piatto. In caso di un unico polpo grande tagliarne metà e decorare con un tentacolo il piatto.

STEP 7

Bollire la pasta (perfetti gli ziti di Gragnano), ma scolare almeno 2/3 minuti prima del tempo richiesto, in modo che siano molto al dente. Continuare la cottura della pasta nel sugo fino al completo assorbimento.

STEP 8

Impiattare aggiungendo un polpo o un tentacolo a seconda della grandezza del polpo scelto. Aggiungi una generosa parte di condimento.