STEP 1

Tritare il prosciutto crudo, aggiungerlo in una padella con olio evo e farlo rosolare.

STEP 2

Affettare in fette grosse il magatello, aggiungerlo in padella con un gambo sedano e una carota tritati, far rosolare il tutto.

STEP 3

Tagliare tutta la cipolla a julienne e aggiungerla in padella ricoprendo il tutto. Aggiungere tre foglie di alloro, salare e pepare. Coprire e lasciar andare per 4 ore a fiamma bassa.

STEP 4

A dieci dalla fine spezzare gli ziti in 3 parti e calarli nell'acqua.

STEP 5

Nel frattempo scoprire il sughetto, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco (con l acidità del vino equilibriamo la dolcezza delle cipolle), quando il sugo si sarà ritirato uniamolo alla pasta.

STEP 6

A parte tagliamo finemente una fetta di magatello (ormai diventata tenerissima) che andremo poi ad unire alla pasta.

STEP 7

Impiattiamo il tutto e finiamo con una spolverata di grana. Se volete vedere la video ricetta completa andate sul mio canale YouTube "4 salti da fabry"!