STEP 1

Tritiamo il sedano, la carota e l’aglio e li mettiamo a cuocere in casseruola con qualche cucchiaio di olio.

STEP 2

Nel mentre tagliamo il polpo a pezzettini (devono essere abbastanza piccoli) e lo aggiungiamo al soffritto. Lasciamo cuocere per qualche minuto e sfumiamo con il vino.

STEP 3

Aspettiamo che il vino sia evaporato, aggiungiamo il peperoncino e lasciamo cuocere a fuoco medio con il coperchio.

STEP 4

Mondiamo le cipolle e le aggiungiamo al polpo.

STEP 5

Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per almeno 3-4 ore.

STEP 6

Lessiamo la pasta, la condiamo con la genovese di polpo e una grattata di provolone 😋