STEP 1

Preparate un soffritto con olio ,carote, sedano e una cipolla tagliati a dadini, aggiungete la carne tagliata a spezzatino (io ho usato il muscolo di manzo e le costine di maiale) fate rosolare e aggiungete il vino. Lasciate sfumare aggiungete

STEP 2

A questo punto le cipolle affettate in precedenza, mescolate lasciate appassire la cipolla girando spesso senza aggiungere acqua. Appena si sono appassite, aggiungete il concentrato di pomodoro, giusto per dar colore, quindi poco, il sale e il pepe.

STEP 3

Lasciate andare per 4 ore a fuoco basso. Io la preparo la sera, perché la carne e le cipolle devono sfaldarsi. Più lunga la cottura, più buona è la genovese. Una volta pronto il ragù, cuocete i ziti spezzati precedentemente, scolateli al dente e

STEP 4

Saltateli un po' in pentola, impiattate e servite con sugo e tanto pecorino.