STEP 1

Innanzitutto puliamo e tagliamo sottilmente le cipolle; puliamo e tagliamo a dadini la carota e il sedano; tagliamo a pezzettini di circa 2 centimetri la carne.

STEP 2

In un tegame mettiamo l'olio e mezza cipolla tagliata, la carota e il sedano e facciamo ammorbidire per circa 5 minuti; aggiungjamo anche la carne e facciamo rosolare circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

STEP 3

Aggiungiamo il resto delle cipolle, mescoliamo, ammorbidiamo un istante e poi sfumiamo col vino e facciamo evaporare tutto l'alcol.

STEP 4

Aggiustiamo di sale e pepe e copriamo facendo cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza aggiungendo poca acqua o brodo di tanto in tanto in modo che le cipolle si sciolgano tutte e la carne si sfaldi.

STEP 5

Trenta minuti prima della fine cottura del sugo, mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore aggiungiamo sale grosso, caliamo la pasta che abbiamo spezzato con le mani e facciamo cuocere al dente; scoliamola e rimettiamola in pentola e condiamola col sugo e una buona dose di parmigiano e infine impiattiamo.