STEP 1

Per prima cosa occupati delle cipolle. Dopo averle mondate, affettale sottilmente; poi sbuccia e trita finemente le carote ed il sedano, tenendo da parte il ciuffo.

STEP 2

Forma un mazzetto odoroso con il ciuffo di sedano ed il prezzemolo, legandolo con lo spago da cucina.

STEP 3

In ultimo pensa alla carne: elimina l’eventuale grasso e tagliala in cinque o sei pezzi.

STEP 4

Ora passa ai fornelli. In una pentola abbastanza capiente versa abbondante olio, aggiungi le cipolle, il sedano e la carota.

STEP 5

Fai insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, ed unisci poi la carne.

STEP 6

Aggiungi il mazzetto odoroso, un pizzico di sale, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.

STEP 7

Dopo di che, abbassa la fiamma, copri con coperchio e porta avanti la cottura per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e senza aggiungere acqua o brodo.

STEP 8

Trascorso il tempo elimina il mazzetto odoroso, alza la fiamma e sfuma con una parte di vino.

STEP 9

Mescola e porta avanti la cottura senza coperchio, a fuoco medio – dolce, per un’altra ora, bagnando con il vino rimanente man mano che il fondo si asciuga.

STEP 10

A cottura quasi ultimata, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa gli ziti e portali a cottura.

STEP 11

Scolali al dente direttamente nella pentola del condimento e mescola per amalgamare il tutto.

STEP 12

Servi la tua genovese ben calda, con una spolverata di grana grattugiato e una bella spolverata di pepe, se lo gradisci.