STEP 1

Iniziate facendo un trito di carote,sedano l’olio e cipolla,fate soffriggere il trito in una pentola dai bordi aggiungete la carne tagliata a pezzi (come carne ho usato il muscolo di manzo oppure la corazza le costine di maiale. Insomma una carne più massiccia)

STEP 2

Fate rosolare e sfumate con il vino rosso,una volta sfumato aggiungete le cipolle lavate e affettate in precedenza .Appena si saranno appassite aggiungete anche il concentrato di pomodoro,poco solo per dare il colore,il sale , il pepe e un bicchiere di acqua,coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per quattro ore. Non aggiungete altra acqua , perchè le cipolle perderanno l’acqua di vegetazione.

STEP 3

Io di solito la preparo la sera prima,così il giorno dopo la cottura della carne è bella morbida e sfaldata ,più lunga la cottura più buona viene la genovese. Quando il sugo sarà pronto, In una pentola mettete abbondante acqua , salatela e mettetela sul fuoco , vi servirà per la pasta. Mentre aspettate che l’acqua raggiunga il bollore ,iniziate a spezzare la pasta (come pasta io vi consiglio o gli ziti o le candele ..la pasta lunga da spezzare) quando l’acqua raggiunge il bollore , calate la pasta, quando saranno cotti ,scolateli al dente ,saltateli un po’ in pentola con un po’ di condimento .Impiattate e servite la pasta accompagnata da pezzi carne e abbondante pecorino.